Rezeptidee: Gschnitztaler Berglamm
Beim Fleisch vom Tiroler Berglamm erkennt man die beste Qualität am angenehm, frischen Geruch, seiner kompakten Konsistenz sowie an der kräftigen roten Farbe. Besonders wichtig ist dabei eine leichte weiße Fettschicht rund um das Fleischstück.
Die ausgelösten Lammschlögl werden mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Lavendel und Salbei über Nacht mariniert.
Am nächsten Morgen werden sie dann nur mehr mit Salz und Pfeffer gewürzt und scharf angebraten. Grob gehackte Zwiebel, Sellerie, Karotten und Fenchelknollen mit den Bratenrückständen des scharf angebratenen Lammes rösten, Tomatenmark beifügen und mit Balsamico und einem kräftigen Schuss Rotwein (bei 4 Personen ca. 0,5 l) ablöschen. Mit Wasser- oder Gemüsebrühe Aufgießen, das Lammfleisch beigeben und ca. 2 h leicht köcheln lassen.
Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit etwas Salz und Pfeffer sowie Knoblauch abschmecken.
Das Berglammbratel servieren wir mit geschmorten Kartoffeln und frischem Gemüse der Saison. (z.B. im Frühjahr mit Spargel)
Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
